Scientifique relou qui passe, désolé d’avance 😅. Tu as bien observé pour la courbe: les boissons d’avoine « barista » sont souvent enzymées (amylases) → plus de maltose/glucose libres, d’où un index glycémique + élevé. Il y a un papier de 2022 (Food Research International) qui compare IG de laits végétaux: soja/pois ≈ bas à modéré, avoine barista plus haut. Beta-glucanes de l’avoine = top pour cholestérol, mais l’IG dépend surtout du traitement enzymatique. Côté protéines: soja et pois ont un PDCAAS proche de 1 (soja complet en AA essentiels, pois limité en méthionine mais ça reste très correct). Amande/avoine = faibles en prot. Pour la mousse, c’est une question d’interactions protéines/gras + stabilisants (gellan > carraghénane sur la stabilité thermique selon un petit essai 2021 en techno laitière, je retrouve plus le DOI mais c’était dans Journal of Food Engineering je crois). Recos concrètes: - Alpro Soja Barista sans sucres (fortifiée Ca 120 mg/100 ml + D2 + B12) → bon compromis mousse/IG/satiété. - Sproud Unsweetened (Ca 120 mg/100 ml) → neutre et plat sur CGM chez moi aussi. Astuce goût « haricot » du soja en salé: déglacer + pointe de miso blanc ou levure maltée, et surtout chauffer sans bouillir (les notes beany se sentent plus à chaud prolongé). PS: Si tu veux tester une avoine qui monte moins: prends une « non barista » sans enzymes ajoutées + ajoute 10 g d’isolat de pois dans le porridge, tu verras ton pic s’écraser.

Team Oatly Barista ici pour le café, 100%. J’ai viré le lactose y a 3 ans (sinus + peau mieux). Pour le porridge j’alterne: avoine barista quand je veux le côté dessert, sinon Sproud les jours « sérieux » (je fais 10 km à midi, j’ai moins faim). L’amande je la garde juste pour crêpes/pancakes, ça donne un goût « frangipane » discret. En marques: - Café: Oatly Barista > Alpro Avoine Barista (c’est + sucré en bouche) > Alpro Soja Barista - Porridge: Sproud > Soja Bjorg Calcium (je le trouve à 1,55€ en promo) Et oui, carraghénane me balloon un peu. Les versions avec gellan (E418) passent crème. Check les étiquettes, c’est relou mais ça change tout.

Franchement prends du lait cru fermier et basta. Plus d’enzymes, mieux digeste, zéro pic chelou (mon grand-père buvait que ça et 0 souci). Les végétaux c’est blindé de phytates qui bloquent les minéraux, au final t’absorbes rien. Et la mousse au lait cru = 10/10. 1,30€/L chez moi. Après si tu veux rester « végi », la coco cuisine fait bien la blague pour les sauces et zéro goût haricot.

Sproud non sucré validé ici aussi. Satiété ++ et pas de mal de bide. En cappu c’est potable si tu chauffes doucement. Pour le soja, essaye « Joya Soja Barista », moins de goût haricot chez moi. Et +1 pour éviter carraghénane, je le sens direct.

Essaie le Sojasun Barista (pack noir) et surtout rince bien ta buse vapeur 😅 le « goût haricot » est parfois amplifié par les résidus cramés (j’ai découvert ça après avoir maudit le soja 2 semaines). Sinon pour les sauces: un splash de vin blanc + moutarde à l’ancienne + soja → le goût disparaît. Et côté prix, Alpro Soja non barista + 1 c.c d’huile de colza avant de mousser = mousse + stable (pas parfaite mais ça le fait). lol

Ça marche vraiment ?

J’ai un SII (côlon irritable) diagnostiqué et je confirme: grosse diff entre E407 (carraghénane) et gellan (E418) sur mon ventre. Les Oatly/Alpro barista que je tolère le mieux ont gellan + phosphates de calcium, pas de carraghénane. Les versions amande « sans sucres » passent top mais j’ai faim 1h après, je dois ajouter 20 g de PB ou du skyr. Marques tolérées ici: - Sproud Unsweetened (Ca 120 mg/100 ml, D, B12) → café ok, porridge ok. - Alpro Soja Barista (évite la version aromatisée vanille, pic +++) - Innocent Avoine Sans Sucres (pas barista) + 10 g poudre de pois → mousse meh mais courbe glycémique plus plate. Tip mousse: monte à 55-60°C max (au-delà, ça « casse » la mousse des végétaux). Et pour le goût haricot, une pincée de sel et une goutte de sirop d’érable dans la carafe quand tu fais mousser (astuce de barista vegan quand je bossais au coffee shop).

Petit hors-sujet mais pas tant: t’as essayé de mixer 1 datte dans ta boisson pour le porridge ? Je fais 250 ml soja + 1 datte + cannelle → texture + goût nickel, pas besoin de sucrer, et ça me cale mieux. Et si tu veux de la mousse en mode cheap: aéro-latte à main + pot en inox bien froid, je trouve que ça « trompe » l’absence de gras.

L’amande c’est le mieux pour la santé parce que c’est plein d’oméga-3, donc anti-inflammatoire, go là-dessus. L’avoine c’est du sucre liquide, normal que tu piques. Perso: Amande Bjorg only et zéro coups de barre. Courage !

Hey Simon, j’ai fait exactement le même benchmark (machine De’Longhi aussi). Pour la mousse qui tient en cappu, mon top c’est clairement soja barista (Sojasun pack noir ou Alpro Barista Soya). Micro-mousse brillante, ça texturise nickel pour un petit cœur mdr. Sproud (pois) s’en sort étonnamment bien aussi chez moi, surtout la version Barista: ça claque moins que le soja mais ça ne s’effondre pas, et zéro « goût pois » dans le café. Avoine barista fait une belle mousse au début mais j’ai l’impression qu’elle grossit/bulle plus vite et retombe dès que tu dépasses ~60-65°C. Amande… c’est trop maigre en protéines, j’obtiens soit de la mousse géante façon bulle de bain, soit rien, et ça split parfois dans l’espresso. Côté sucre, avec mon Libre 2 j’avais une bosse bien nette avec Oatly Barista (enzymé → maltose), genre +1.5 mmol/L sur 30-40 min juste pour un cappu. Soja barista non sucré: quasi plat. Sproud Unsweetened: pareil, super clean. Amande non sucrée: pas de pic (logique, pas de glucides), mais je tenais pas la matinée. Pour la satiété jusqu’à 12h30, soja/pois gagnent par KO: 3 g de prot/100 ml, ça cale. L’avoine me laissait faim vers 11h, surtout les jours porridge+avoine → double dose de glucides. Deux tips de barista du dimanche: purge/essuie bien la buse (yes @JLeroy), et arrête de chauffer quand le pichet devient « chaud mais supportable » à la main (au-delà tu flingues les protéines et la mousse crève). Et si le soja caille dans l’espresso, vérifie la marque/additifs (gellan E418 > carraghénane E407 pour les ventres sensibles comme dit @Amélie7), et verse d’abord le lait texturé puis l’espresso (ou un espresso un poil moins acide). Mon classement perso pour tes critères: 1) Soja barista 2) Sproud (unsweetened si tu peux) 3) Avoine barista (top mousse mais pic glycémique chez moi) 4) Amande pour les pancakes/porridge ok, mais pas en cappu et pas super rassasiant.

@DylanThomas nope pour l’amande = oméga-3 😅 C’est surtout oméga-6, les ALA c’est plutôt noix/lin/chia. Et « avoine = sucre liquide » c’est un peu abusé: c’est surtout les versions barista enzymées qui montent (maltose). En non sucré/non enzymé ça pique moins, mais oui ça cale pas de ouf. Et mixer 1 datte dans le lait → glycé mie express, @ThomasLambert t’as peut-être ruiné le capteur de Simon haha