Ça crie « histamine » dans ce que tu décris, surtout restes + fromages/vin. J’ai eu ça post antibio aussi. Ce qui m’a sauvée: cuisiner frais, refroidir hyper vite si tu fais un batch (plats en portions plates, frigo direct, puis congél au bout d’1h max) et réchauffer qu’une seule fois.

Menus safe chez moi: dinde poêlée vite fait + riz basmati + courgettes épluchées, patate douce vapeur + cabillaud très frais, omelette hyper fraîche (œufs récents) + concombre. J’évite avocat/banane mûre/choco/fromages affinés/vinaigres/alcool le temps d’apaiser.

La vit C (500 mg) + quercétine m’aidait un peu en aigu, et j’ai lâché les yaourts type L. casei, ça me flinguait. Courage, ça peut rentrer dans l’ordre ❤️

Ton tableau colle pas mal à une intolérance à l’histamine (libération ou apport alimentaire + dégradation insuffisante). Après antibios, on voit souvent une flore qui vire et plus de bactéries « décarboxylases » qui transforment des AA en amines biogènes. Les aliments que tu cites sont classiques: poissons mal/moins fraîchement conservés, fromages affinés, restes (l’histamine grimpe au stockage), vins/vinaigres, choco, avocat/banane mûrs.

Deux trucs clefs: 1) maîtrise du froid: refroidir vite (plats peu profonds), frigo <4°C, pas de maintien tiède, éviter réchauffer x2; 2) fenêtre d’éviction courte mais stricte (2–3 semaines) low-histamine, puis réintros graduelles pour confirmer. Un journal symptômes + ce que tu manges aide beaucoup.

DAO: le dosage sanguin et les gélules sont controversés mais il existe des petites études ouvertes/croisées où la DAO orale avant repas réduit les flushs/urticaires chez des patients suspectés (cf. Maintz & Novak 2007 pour la synthèse historique; et quelques essais 2017–2020 sur DAO porcine). Pas miraculeux, mais utile « en appoint » quand tu sais que tu vas au resto/fromage. La cétirizine qui t’a aidée va aussi dans le sens d’une médiation histaminique.

Attention aux probiotiques: certaines souches produisent de l’histamine (p. ex. L. casei, L. bulgaricus). Préfère des souches « dégradantes » ou neutres (L. rhamnosus GG, B. longum, L. plantarum, selon marques) si tu veux tester plus tard. Et stoppe le kombucha pour l’instant.

Pistes pratiques: cuisine et congèle en J0, poisson ultra frais ou surgelé nature, évite agrumes/vinaigres/alcool/fromages affinés/choco/charcut’, privilégie riz, patates, courgette/concombre/carottes, viandes blanches fraîches, myrtilles/poires pas trop mûres, huile d’olive. Vit C (200–500 mg) et éventuellement quercétine peuvent atténuer les crises chez certains.

Si après 3–4 semaines de protocole + réintros c’est toujours n’importe quoi, pense à d’autres causes (MCAS, urticaire cholinergique, sulfites pour le vin, ou « scombroïdose » ponctuelle après poisson). Mais le pattern restes + affinés + vin est assez typique. Perso je ferais simple: éviction courte, froid nickel, journal, et garde une cétirizine de secours.

Je mettrais quand même une pièce sur les sulfites du vin blanc/rosé. Je réagis pareil (nez qui se bouche, joues rouges) et si je prends un rouge nature sans sulfites ajoutés ça passe crème, alors que l’histamine des rouges est censée être plus haute. Pour le balsamique idem, y a souvent des sulfites cachés.

Teste un petit verre d’un vin sans sulfites ajoutés un jour « clean » pour voir si ça te fait la même chose. Et le kombucha m’avait ruiné aussi, j’ai arrêté net.

Arrête avocat/choco/kombucha et prends du charbon actif avant les repas, ça m’a réglé ça en 48h.

+1 pour le froid nickel et éviter les restes.

Courage !

J’ai eu EXACTEMENT ça après mon 2e bébé + antibio pour mastite. Je devenais rouge brique après un pauvre plateau fromage/charcu 😭 Le pire: restes de bolognaise du dimanche -> lundi midi au micro-ondes, j’avais les oreilles en radiateur.

Ce qui m’a aidée: 3 semaines « low histamine » très propres. J’achetais dinde/veau et je cuisais au dernier moment, riz basmati, courgettes épluchées, concombre, carottes cuites, poires pas trop mûres, myrtilles, huile d’olive. Beurre clarifié ok chez moi. Poisson surgelé nature (saumon/cabillaud) cuit direct → nickel. Pas d’alcool, pas de vinaigre, pas d’agrumes/fromages/choco.

Tips stockage: je verse mes plats en bacs plats pour refroidir vite, frigo direct (pas 2h sur le plan de travail…), congèle en petites portions. Je ne réchauffe qu’une fois, et je ne garde pas plus de 24h au frigo ce qui n’est pas congelé.

Côté « secours », j’avais vit C 500 mg et une cétirizine au cas où. Et j’ai dégagé les yahourts « L. casei » comme dit @MathieuMartinez, ça m’explosait la tronche (quand j’ai repris plus tard un probiotique avec B. longum/L. plantarum, ça allait).

Au bout de 2 semaines, j’ai réintroduit d’abord tomate cuite (ok en petite quantité), puis un carré de chocolat (ok), puis un peu de chèvre frais (ok), puis vin (non, j’ai repris feu direct…). Le fromage affiné et le vin sont restés mes déclencheurs n°1 pendant 2 mois, maintenant j’en prends mais pas ensemble et jamais en lendemain de restes.

C’est un peu relou mais ça se calme. Et oui, on peut remanger « normal » après, faut juste être malin sur la chaîne du froid et écouter les signaux. lol

Franchement vous voyez des intolérances partout. Un verre de vin + sel/fromage = face rouge et nez qui coule, normal. Les restes réchauffés c’est souvent juste plus d’épices/sel concentrés. Arrête 15 jours l’alcool/charcu et bois de l’eau, ça va aller.

Courage à toi ! Tiens-nous au courant de ce que tu testes 🙏

Team histamine ici aussi. J’ai une boîte de DAO (Daosin) et je prends 1–2 caps 10 min avant resto/plateau fromage, ça me sauve la soirée 8 fois/10. Et vit C liposomale 1 g au repas aide bien sur mes flushs. La cétirizine le soir m’endort mais marche, sinon bilastine me fait moins somnoler.

Avocat/banane mûre = no-go pour moi… et Actimel me déclenchait direct. J’ai changé pour un multi souche avec L. rhamnosus + B. longum et plus de soucis (enfin, tant que je fais gaffe aux restes).

Juste pour compléter: les réactions façon « écrevisse » après poisson peuvent aussi être une scombroïdose (histamine élevée dans thon/maquereau mal conservés). Même en boîte c’est rare mais déjà vu. Ce n’est pas une « allergie » classique, c’est une dose d’histamine qui te tombe dessus.

Règle d’or chez moi (pêcheur du dimanche): soit poisson très frais cuisiné le jour J, soit surgelé nature, et pas de tartares/poissons marinés traînés au frigo. Et si tu fais une bolo, congèle des portions le jour même, évite le micro-ondes 3 jours après.

Je plussoie @MathieuMartinez pour l’éviction courte + réintros. Ça permet de comprendre ce qui te flingue vraiment.